馒头型一般人坚持不了(为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的)
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2024-01-15
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1. 馒头型一般人坚持不了,为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的?
我是二姐,我来回答下为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的。
看到题主的图片,感觉发酵效果还是可以的,但是馒头做的没有特别圆而且还有点坑坑洼洼的点,这个原因主要也是因为后面揉面比较少而且团成圆这一步没有特别仔细,所以二姐觉得可以从这两个方面来解决。另外做出来的馒头可以发酵效果再好一些,这样也能解决稍微坑坑洼洼的问题。首先我们看下这里面的主要问题,表面坑坑洼洼的特别多,这一部分的原因也是我们将馒头发面起来之后,需要有一步骤进行揉面排气,这样能做成馒头的样子之后,等到稍微醒发一会儿之后,就能做出这个可口的口感出来。这一部分虽然说发面是很主要的,但是要想做出来的馒头好看一些还是要经过充分的揉面并且能做出比较好的面团为适宜,因此在做这一步骤的时候,我们需要将蜂窝状的面团再蘸上一点面粉,随后先揉成比较光滑一些的面团,这里面要揉到面团比较光滑一些之后,就可以将面团搓成长条的面团效果,然后先分成几个方形的小剂子,随后我们把面团先揉一下让面团都团在一起,接下来我们将面团揉成圆球形状,放到案板上之后双手围一圈再团一下,这样做出来的面团就会比较圆一些了。随后我们将其他的面团都按照这样的效果去做出馒头来,然后放在一个密闭的环境中继续醒面二十分钟。把刚刚都排气揉下去的面团中的发酵孔都恢复起来,这个过程大概需要二十分钟左右,这样就能比较好的让面团变成比原来能大上一倍左右,接下来就可以上锅蒸馒头了,这里面可能会影响表面出现凹坑的问题,那就是在馒头出锅的时候不要直接大家锅盖,这样也是导致馒头凹凸不平会有凹坑的一个主要原因,这里面需要将馒头冷却下来之后再揭开锅盖才可以,这样也能保证我们做出来的馒头比较圆鼓鼓的而且还会比较完整一些。
这也是题主说的一个主要的问题,前面的问题解决了出现的凹坑情况,那么我们可以看下题主发面的那个效果,其实还是可以的。如果判断发面的时间比较够用的话,而且也进行了醒面等相关的工作,那么我们发面的工序基本上就没有什么问题了。这里面我们可以为了促进更好的发酵,可以在里面稍微加一点泡打粉或者白糖、蜂蜜这些,做一锅大馒头的话泡打粉需要一点点即可,大概可以往里面放进去0.5-1g。如果放白糖或者蜂蜜的话,我们可以往里面放上一勺,这个也不需要特别多才行,这样就能做好效果好看的大馒头了,而且这样发酵的效果也会更好一些的,相比于没有放辅助发酵的食材来说,这样发酵出来的面团能又大又圆一些的。
总结以上就是二姐写的为什么表面蒸的馒头坑坑洼洼的回答。
图片来源于网络,如有侵权请联系删除。
![馒头型一般人坚持不了(为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的)](/static/artimg/20240112/65a07725bdebb.jpg)
2. 怎样做碱性馒头?
食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克
制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包子面团软硬差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易,放在哪里都会很快发酵的,冬天温度低,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。
4、一般500克面粉需要准备碱面8克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。如果碱面颗粒比较粗,一定要用擀面杖擀细,再过筛一下。颗粒太粗的碱面不容易揉匀,蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块,影响美观。
5、案板上撒上适量面粉,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。
6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅蒸,这样就是方形大馒头了。
7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机,用时短,10秒钟就出热气,所以蒸一锅馒头很快的,毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅,记得要凉水上锅,静等上汽后再开始计算时间。
8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,就像回到了小时候,就像是老妈在身旁,蒸了一锅碱面大馒头。
3. 卖的馒头为什么那么松软?
卖的馒头松软的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔。
扩展资料
分类
馒头,南方只有“馒头”一词,北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等,在浙江温州又被称为“实心包”。
其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料;
除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
4. 酵素馒头怎么做?
适量面粉,适量酵母,用温水化开,倒入面粉里揉,面不能太干,也不要太稀,多揉一会,冬天醒面时间长,夏天醒面时间短,面发开有蜂窝状,就可做馒头,排气,揪成馒头大小形状,放在蒸锅里再醒发二十分钟,锅里水开了蒸十五分钟就可以,关火再盖三分钟
5. 揉馒头机馒头成不了型怎么办?
调整一下大小,不行的话可以调一下小尾调节齿轮,在馒头机成形绞龙头上的那三个齿轮,
6. 在家里做馒头真的很难吗?
在家蒸馒头、包子等关键环节是发面和蒸,下面我把自己的操作经验总结给大家分享。 1. 面粉的选择
中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等
2. 水温如何选择
和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的
3. 面粉和水的比例如何控制
和面时,单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5:1。 4. 面粉和酵母粉的比例
面粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样启动了酵母更利于面粉发酵
5. 不粘手和面法
和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯
500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉,5克酵母粉。 A:5克的话,就是一个可乐瓶盖子的量
B:加泡打粉 的目的是让气泡变得小一点,细致一点;
C:不用泡打粉的话,在第一次发酵后加 干粉 ,揉搓排气,这两个效果是一样的。
倒入温水250毫升
面团要和得表面细腻光滑(和面的时候如果觉得粘手,倒入 玉米油 就不会粘了)
如果室内温度高用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头。如果比较匆忙,想节约时间,下次和面时加入5克白糖(酵母爱糖哦) 10分钟面就能发好了,这样蒸出的包子馒头也更松软。
6:蒸的窍门;锅屉上刷一层油,可避免馒头粘底,馒头放入锅中,盖上盖子,放置20-30分钟,让其进行二次发酵;(注意;一定要进行二次发酵!这样才能更加松软)
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让馒头、包子发的更均匀饱满,这一步很关键。 7:蒸锅放水,开火,大火烧水,等锅中的水发出来响声来(注意不烧开的声音),把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中,大火蒸馒头12分钟即可(肉包子20分钟)。一定要把锅盖盖好,不能漏气,不然这样蒸出来的馒头会凹下去,不蒸汽锅盖严实。12分钟后,关火,等30秒在打开锅盖,让馒头在锅中回一下,这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了,又圆又白,又香甜的白头就这样做好了。(下图是我蒸的酱肉卷和薄皮包子)欢迎各位老师批评指导。
7. 六种商业版的馒头做法?
第一种方法--不醒发直接蒸法:
面粉500g,水275g,酵母5g,5g内脂,3g小苏打,10克糖。做法:1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条,切大小均匀的剂子,我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可,焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头(不加泡打粉法):1斤面粉,100克糖,3克酵母,温水200克,使劲揉搓,醒发好有细孔状态就可以。揉成长条,切段,放屉上摆好,二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟,焖2分钟。
第三种方法--酵母稀老面法和面(加泡打粉):60克面,0.3克,120克水,发2小时以上成稀老面(如果大批量做,可以减少酵母用量,比如1斤面,放2克酵母)。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。加入500克面,260克水,3克酵母,两克泡打粉,10克糖。揉好后擀大片,卷成长条(有机器用机器压大片),搓成长条,切段,放入笼屉醒发两倍大,9成开的水,中火转大火蒸12-15分钟。
第四种方法--法国干老面法:
面500克,酵母3-5克,糖10克,盐1-2克,水280克,和面,揉搓。最好多揉一会。放盆里,封膜,放冰箱醒发8小时。取出,加入2克小苏打,100克干面揉搓成长条,切剂子,揉成球,再放案板上搓成柱形,放笼屉里码好,锅水提前烧70度,屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。如果担心面发的不够好,二次揉面时加放2克泡打粉。如果喜欢有嚼劲的口感,做馒头形时反复用多揉进一些面补。这样的馒头能有层。这种法国老面的方式,可以晚上和好面放冰箱,第二天早上起来就做,非常方便。而且长时间发酵的面团比短时间发酵口味更好,营养更丰富,更利于消化。所以这也是我们素食报极力推荐的一种制作方法。
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1. 馒头型一般人坚持不了,为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的?
我是二姐,我来回答下为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的。
看到题主的图片,感觉发酵效果还是可以的,但是馒头做的没有特别圆而且还有点坑坑洼洼的点,这个原因主要也是因为后面揉面比较少而且团成圆这一步没有特别仔细,所以二姐觉得可以从这两个方面来解决。另外做出来的馒头可以发酵效果再好一些,这样也能解决稍微坑坑洼洼的问题。首先我们看下这里面的主要问题,表面坑坑洼洼的特别多,这一部分的原因也是我们将馒头发面起来之后,需要有一步骤进行揉面排气,这样能做成馒头的样子之后,等到稍微醒发一会儿之后,就能做出这个可口的口感出来。这一部分虽然说发面是很主要的,但是要想做出来的馒头好看一些还是要经过充分的揉面并且能做出比较好的面团为适宜,因此在做这一步骤的时候,我们需要将蜂窝状的面团再蘸上一点面粉,随后先揉成比较光滑一些的面团,这里面要揉到面团比较光滑一些之后,就可以将面团搓成长条的面团效果,然后先分成几个方形的小剂子,随后我们把面团先揉一下让面团都团在一起,接下来我们将面团揉成圆球形状,放到案板上之后双手围一圈再团一下,这样做出来的面团就会比较圆一些了。随后我们将其他的面团都按照这样的效果去做出馒头来,然后放在一个密闭的环境中继续醒面二十分钟。把刚刚都排气揉下去的面团中的发酵孔都恢复起来,这个过程大概需要二十分钟左右,这样就能比较好的让面团变成比原来能大上一倍左右,接下来就可以上锅蒸馒头了,这里面可能会影响表面出现凹坑的问题,那就是在馒头出锅的时候不要直接大家锅盖,这样也是导致馒头凹凸不平会有凹坑的一个主要原因,这里面需要将馒头冷却下来之后再揭开锅盖才可以,这样也能保证我们做出来的馒头比较圆鼓鼓的而且还会比较完整一些。
这也是题主说的一个主要的问题,前面的问题解决了出现的凹坑情况,那么我们可以看下题主发面的那个效果,其实还是可以的。如果判断发面的时间比较够用的话,而且也进行了醒面等相关的工作,那么我们发面的工序基本上就没有什么问题了。这里面我们可以为了促进更好的发酵,可以在里面稍微加一点泡打粉或者白糖、蜂蜜这些,做一锅大馒头的话泡打粉需要一点点即可,大概可以往里面放进去0.5-1g。如果放白糖或者蜂蜜的话,我们可以往里面放上一勺,这个也不需要特别多才行,这样就能做好效果好看的大馒头了,而且这样发酵的效果也会更好一些的,相比于没有放辅助发酵的食材来说,这样发酵出来的面团能又大又圆一些的。
总结以上就是二姐写的为什么表面蒸的馒头坑坑洼洼的回答。
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2. 怎样做碱性馒头?
食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克
制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包子面团软硬差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易,放在哪里都会很快发酵的,冬天温度低,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。
4、一般500克面粉需要准备碱面8克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。如果碱面颗粒比较粗,一定要用擀面杖擀细,再过筛一下。颗粒太粗的碱面不容易揉匀,蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块,影响美观。
5、案板上撒上适量面粉,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。
6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅蒸,这样就是方形大馒头了。
7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机,用时短,10秒钟就出热气,所以蒸一锅馒头很快的,毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅,记得要凉水上锅,静等上汽后再开始计算时间。
8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,就像回到了小时候,就像是老妈在身旁,蒸了一锅碱面大馒头。
3. 卖的馒头为什么那么松软?
卖的馒头松软的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔。
扩展资料
分类
馒头,南方只有“馒头”一词,北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等,在浙江温州又被称为“实心包”。
其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料;
除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头),经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用,比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用,荞麦有降血压、降血脂作用,加上特别的风味口感,杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
4. 酵素馒头怎么做?
适量面粉,适量酵母,用温水化开,倒入面粉里揉,面不能太干,也不要太稀,多揉一会,冬天醒面时间长,夏天醒面时间短,面发开有蜂窝状,就可做馒头,排气,揪成馒头大小形状,放在蒸锅里再醒发二十分钟,锅里水开了蒸十五分钟就可以,关火再盖三分钟
5. 揉馒头机馒头成不了型怎么办?
调整一下大小,不行的话可以调一下小尾调节齿轮,在馒头机成形绞龙头上的那三个齿轮,
6. 在家里做馒头真的很难吗?
在家蒸馒头、包子等关键环节是发面和蒸,下面我把自己的操作经验总结给大家分享。 1. 面粉的选择
中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等
2. 水温如何选择
和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的
3. 面粉和水的比例如何控制
和面时,单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5:1。 4. 面粉和酵母粉的比例
面粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样启动了酵母更利于面粉发酵
5. 不粘手和面法
和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯
500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉,5克酵母粉。 A:5克的话,就是一个可乐瓶盖子的量
B:加泡打粉 的目的是让气泡变得小一点,细致一点;
C:不用泡打粉的话,在第一次发酵后加 干粉 ,揉搓排气,这两个效果是一样的。
倒入温水250毫升
面团要和得表面细腻光滑(和面的时候如果觉得粘手,倒入 玉米油 就不会粘了)
如果室内温度高用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头。如果比较匆忙,想节约时间,下次和面时加入5克白糖(酵母爱糖哦) 10分钟面就能发好了,这样蒸出的包子馒头也更松软。
6:蒸的窍门;锅屉上刷一层油,可避免馒头粘底,馒头放入锅中,盖上盖子,放置20-30分钟,让其进行二次发酵;(注意;一定要进行二次发酵!这样才能更加松软)
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让馒头、包子发的更均匀饱满,这一步很关键。 7:蒸锅放水,开火,大火烧水,等锅中的水发出来响声来(注意不烧开的声音),把放再蒸盘上面的馒头放在蒸锅中,大火蒸馒头12分钟即可(肉包子20分钟)。一定要把锅盖盖好,不能漏气,不然这样蒸出来的馒头会凹下去,不蒸汽锅盖严实。12分钟后,关火,等30秒在打开锅盖,让馒头在锅中回一下,这样打开锅盖 所看到的馒头白净鲜亮。一锅香喷喷的馒头就这样诞生了,又圆又白,又香甜的白头就这样做好了。(下图是我蒸的酱肉卷和薄皮包子)欢迎各位老师批评指导。
7. 六种商业版的馒头做法?
第一种方法--不醒发直接蒸法:
面粉500g,水275g,酵母5g,5g内脂,3g小苏打,10克糖。做法:1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条,切大小均匀的剂子,我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可,焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头(不加泡打粉法):1斤面粉,100克糖,3克酵母,温水200克,使劲揉搓,醒发好有细孔状态就可以。揉成长条,切段,放屉上摆好,二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟,焖2分钟。
第三种方法--酵母稀老面法和面(加泡打粉):60克面,0.3克,120克水,发2小时以上成稀老面(如果大批量做,可以减少酵母用量,比如1斤面,放2克酵母)。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。加入500克面,260克水,3克酵母,两克泡打粉,10克糖。揉好后擀大片,卷成长条(有机器用机器压大片),搓成长条,切段,放入笼屉醒发两倍大,9成开的水,中火转大火蒸12-15分钟。
第四种方法--法国干老面法:
面500克,酵母3-5克,糖10克,盐1-2克,水280克,和面,揉搓。最好多揉一会。放盆里,封膜,放冰箱醒发8小时。取出,加入2克小苏打,100克干面揉搓成长条,切剂子,揉成球,再放案板上搓成柱形,放笼屉里码好,锅水提前烧70度,屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。如果担心面发的不够好,二次揉面时加放2克泡打粉。如果喜欢有嚼劲的口感,做馒头形时反复用多揉进一些面补。这样的馒头能有层。这种法国老面的方式,可以晚上和好面放冰箱,第二天早上起来就做,非常方便。而且长时间发酵的面团比短时间发酵口味更好,营养更丰富,更利于消化。所以这也是我们素食报极力推荐的一种制作方法。
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